Додавати чи в салат оливкова олія?

Додавати чи в салат оливкова олія? Поняття калорійної щільності використовується

Про шкоду рафінованого цукру вже ніхто не сперечається, на порядку денному дієтологів — жири, тваринні і рослинні, насичені або ненасичені. Чи справді жирна риба корисна для серця? А оливкова олія — ​​один з головних компонентів середземноморської дієти — правда зменшує ризик хвороби Альцгеймера? Лікар Томас Кемпбелл вважає інакше.

У науковому світі є багато неоднозначних досліджень з і суперечливими результатами. Напевно, жодне поживна речовина або група нутрієнтів не притягли такої уваги вчених, як жири різних типів.

продуктами, що містять чистий цукор. Порівняємо вміст поживних речовин в цільних соєвих бобах і соєвому маслі, цільної кукурудзі і кукурудзяній олії, а також в оливковій олії і самих оливках.

Соєві боби неймовірно багаті поживними речовинами. На сотню калорій в них доводиться дуже багато білків і клітковини, а також ціла гама потрібних вітамінів і мінеральних речовин, які приємно до¬полнени збалансованими жирами. У чверті склянки зелених соєвих бобів стільки ж кальцію, скільки в половині склянки відсоткового молока. А в маслі з сої видалені практично всі поживні ре-ства, залишився один чистий жир і надконцентровану калорії.

Кукурудза — скромне трав’яниста рослина, але і воно дивно багато нутриентами. У ній більш чим достатньо білків і клітковини, є ряд мінеральних речовин і вітамінів. І все це втрачається при виробництві масла.

І нарешті, навіть жирні солоні маслини з консервної банки містять викупатися всі недоліки речовини, в тому числі клітковину, кальцій, залізо і вітамін A. Вам довелося б з’їсти 200-грамову порцію індички, щоб отримати стільки заліза, скільки міститься в 10 столових ложках ( 87 грамах) маслин.

Отже, чистим жирам, які ми беремо з магазинної полиці в банках, пляшках і консервах, — цим неприродним породженням харчової індустрії — вкрай не вистачає поживних речовин, вони — ізольована частка справжньою їжі.

Щоб отримати стільки калорій, скільки міститься в одній столовій ложці оливкової олії (119 калорій), вам треба з’їсти:

  • 4 1/2 склянки помідорів чері;
  • 12 склянок нашаткованого качанового салату;
  • 17 склянок сирого шпинату;
  • 3 склянки відвареного шпинату (без рідини);
  • майже 4 склянки сирої брокколі;
  • більше 2 склянок відвареної броколі (без рідини);
  • 2/3 склянки печеного солодкої картоплі;
  • трохи більше 1/3 склянки сухої вівсянки;
  • 2/3 склянки відвареного цільнозернового спагетті.

Поняття калорійної щільності використовується для опису числа калорій в даному обсязі їжі. Більшість не усвідомлює, яка енергетична щільність масла і жиру в порівнянні з справжніми продуктами.

Додавати чи в салат оливкова олія? ній більш чим достатньо білків

Класичний приклад: люди вважають свій спосіб життя здоровим, тому що їдять салат з невеликої кількості зелені, двох-трьох скибочок овочів, крутонов, сиру і, може бути, шинки або курки, і все це з заправкою на масляній основі. Не повторюйте їх помилки: перед вами страва на основі олії та тваринних продуктів. З цілісних рослин ви отримаєте лише малу частку калорій. Більшість з них має дуже низьку калорійну щільність і в цьому відношенні сильно поступається м’ясу і жирам. Вище показано, скільки цільної рослинної їжі треба з’їсти, щоб отримати стільки ж калорій, скільки є всього лише в одній столовій ложці оливкової олії.

Яка дієта потрібна при серцево-судинних захворюваннях

У світі є регіони, де рівень смертності від серцевих захворювань навіть нижче, чим у Франції та інших країнах Середземномор’я. У сільському Китаї, де в середині 1970-х їли в основному рослинну їжу і не додавали масел, були повіти, в яких на сотні тисяч жителів припадало 0 випадків смерті від ішемічної хвороби серця у 65 літніх. У Франції в той же десятиліття рівень серцевої смертності становив приблизно 200 чоловік на 100 тисяч населення у віці 55-64 років.

Сьогодні вже відомо, що контакт з жиром негайно чинить негативний вплив на кровоносні судини. В одному дослідженні проведено порівняння 90-денної дієти з підвищеним вмістом "корисних жирів" (Допускалося дуже багато поліненасичених) і щодо меншої кількості жиру (при посиленому споживанні овочів). В учасників на низкожировой дієті здатність кровоносних судин до розширення була набагато вище, але ж порушення розширення судин — один із найсерйозніших чинників ризику серцево-судинних захворювань. Ряд інших досліджень виявив порівняльну дисфункцію судин після разового прийому їжі з великим вмістом жиру.

Якщо порівнювати середземноморську дієту з багатою насиченими жирами, м’ясом і молочним продуктами західної, ми виявимо, що вона істотно краще для самих різних медичних показників. А якщо порівняти середземноморську дієту — багату олією, жирами і рослинами — з цільної рослинної дієтою, в якій маслу немає місця?

Таких досліджень менше, але найпереконливіші з відомих мені на сьогоднішній день результатів були отримані в роботах, де пацієнти з серцевими захворюваннями уникали навіть краплі олії, а також риби, м’яса і молочних продуктів. Ці дослідження продемонстрували найбільш значуще звернення серцевих захворювань в історії. Разом з іншими доказами того, що додавання масла, навіть рослинного, шкідливо для серцево-судинної системи, вони свідчать, що роздутий пресою ентузіазм навколо оливкового і рапсового масел недоречний.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code