Нітритна сіль для приготування цієї ковбаси – обов’язкова!
приготування:
М’ясо і сало повинні бути підморожених. Нарізати сало з м’ясом тонкими, довгими смужками (різати як можна тонше).
Всипати в м’ясо часниковий порошок, нітритну сіль, перець і приправу.
Фарш вимішати ретельно. Місити потрібно хвилин 10-15 – до тих пір, поки фарш не стане липким і в’язким.
Очищені кишки щільно набити підготовленим фаршем, зафіксувати кінці. Порожнечі, що утворилися з повітрям проколоти голкою.
Утворені ковбаски (краще робити їх довжиною 20-25 см) розмістити на листі, застеленому пергаментом так, щоб вони не торкалися одне одного, зверху розмістити невеликий гніт і відправити в холодильник на 3-4 доби.
Після преса ковбаски повинні стати щільними, колір – сірим.
Підвісити ковбасу в добре провітрюваному приміщенні (балкон засклений, в кухні на вікні) при температурі не більше 15-20 градусів на 15-20 днів. Я в’ялила ковбасу на балконі. Ковбаса через 10-12 годин набуває яскравий колір.
Після тижневого в’ялення ковбаса виглядає так.
Ковбаска була готова вже через 14 днів. Усушка – 30% від початкової ваги.
Смачну домашню ковбасу порізати тоненькими скибочками і можна насолоджуватися!
Приємного вам апетиту!