Дрібна торгівля вчимося вибирати і готувати зелений горошок

:

• 02 липня 2016
• Холодний суп із зеленим горошком і базиліком
• Фузилли з горошком, креветками і помідорами чері
• Брокколі і зеленим горошком і медово-соєвим соусом

02 липня 2016

Подумати тільки, є горошок зеленим, точніше, «недостиглі» стали в Європі тільки в XVII- XVIII століттях, втім, французи називали це «дивацтвом». А зараз спробуйте уявити без нього звичний олів’є або вінегрет. Однак, наш зелений друг не так вже й простий і при правильному зверненні може перетворитися в вишукані ласощі.

1. Зелений горошок – справжня знахідка для фігури – в 100 грамах близько 80 ккал, і ніякого холестерину. Згідно з дослідженням, опублікованим в науковому журналі Nutrition Metabolism and Cardiovascolar Diseases, зелений горошок допомагає тримати на нормі рівень холестерину – досить вживати протягом 3-х тижнів 80-140 г горошку в день.
2. Вирішили купити горошок прямо з грядки? Зверніть увагу на колір – найніжніший і солодкий горошок повинен яскраво-зеленого відтінку. Якщо відтінок бобів – жовтуватий, а на дотик горошини – тверді, значить, вони дозріли, і будуть віддавати неприємною гіркотою.
3. Горошок відмінно поєднується з м’ятою. При варінні додайте пару м’ятних листочків в воду, щоб домогтися вишуканого свіжого смаку.
4. Ніжні, молоді стручки цукрового зеленого горошку теж їдять. У Франції їх називають «манжту», а у нас в Росії – «лопатками», в їжу йдуть свіжими або злегка припущеними. Особливо гарні вони з рибою і морепродуктами.
5. Вусики зеленого горошку додадуть вашому салату незвичайний акцент – у них солодкуватий смак з легким гірким присмаком. Ніжні відростки добре поєднуються з помідорами чері, креветками-гриль і кукурудзою. Або можна спробувати середземноморський варіант – з червоним апельсином, оливковою олією, козячим сиром і оливками.

Холодний суп із зеленим горошком і базиліком

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ріпчаста цибуля
• 4 чашки замороженого зеленого горошку
• 1 л. овочевого бульйону
• 12 листя свіжого базиліку
• Сіль грубого помелу
• Чорний перець
• Сметана або оливкова олія для заправки

1. Розігрійте оливкову олію в невеликій каструлі на середньому вогні, додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте близько 10 хвилин до м’якості. Влийте бульйон і покладіть горошок, зменшіть вогонь і варіть 10 хвилин.
2. Зніміть каструлю з плити і додайте базилік і перець за смаком. Дайте охолонути і подрібніть до однорідної маси в блендері.
3. Поставте суп в холодильник на дві години. Подавайте зі сметаною або з оливковою олією.

Фузилли з горошком, креветками і помідорами чері

• 1 цибулина
• 200 г свіжого зеленого горошку
• 1 ополоник овочевого бульйону
• cушений чебрець за смаком
• 350 г пасти фузіллі
• зубчик часнику
• 150 г помідорів чері
• cоль, перець за смаком
• гілочка базиліку
• 4 ст.л. рослинного масла
• 300 г креветок
• 1 гілочка петрушки

1. Розігрійте в сковороді оливкове масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник, додайте горошок, через кілька хвилин влийте овочевий бульйон. У міру випаровування бульйону покладіть на сковорідку нарізані помідори і креветки, через 10 хвилин зніміть з плити і посипте дрібно нарубаної зеленню.
2. Потім закип’ятіть в каструлі воду, посоліть, додайте ложку оливкової олії, висипте в пасту і варіть до готовності, потім відкиньте на друшляк. Фузилли перемішайте в сковороді з соусом і подавайте.

Брокколі і зеленим горошком і медово-соєвим соусом

• 1 ст. л. кунжуту, злегка обсмаженого
• 1 ч. Л. маку
• 1 качан брокколі, розібраний на суцвіття
• 100 м зеленого горошку в стручках
• 5 пагонів спаржі

• 1 ст.л. соєвого соусу
• 1 ч.л. меду
• ¼ ч. Л. кунжутного масла

1. У чашці перемішайте соєвий соус, мед і кунжутне масло, всипте кунжут. Варіть брокколі, спаржу та горошок 2 хвилини в киплячій воді, потім злийте воду.
2. Додайте заправку, половину насіння кунжуту, перемішайте.
3. Прикрасьте страва залишилися насінням і подавайте.