Дрібниця а приємно

Дрібниця а приємно заваріть крем

18 вересня 2009

Торт "пташине молоко"На 20 міні-порцій // Підготовка: 2 години 15 хвилин // Приготування: 20 мінутДля коржів: • 130 г вершкового масла • 150 г цукру • 1 куряче яйце • 50 г пшеничного мукіДля крему: • 8 яєць (білок) • 375 г цукру • 120 г згущеного молока • 280 г вершкового масла • 2 г лимонної кислоти • 2 г ванільної есенції • 7 г агару • 170 мл немає напитись ганаша: • 80 г вершків 38% жирності • 1 ч. л. води • 1 ч. л. цукру • 60 г шоколаду • лист силікону • прямокутна форма1. Приготуйте крем. Масло і згущене молоко збийте, додайте есенцію і перемішайте. У воду всипте агар, залиште на 2 години, додайте цукор. Перелийте воду в каструлю і вскіпятіте.2. Білки яєць збийте до збільшення обсягу і, не припиняючи збивати, влийте отриманий сироп. Додайте кислоту і збийте. Потім швидко додайте масляну масу і перемешайте.3. Приготуйте ганаш. Вершки змішайте з водою і цукром, доведіть до кипіння, додайте розтоплений шоколад, перемешайте.4. Приготуйте коржі. Масло збийте з цукром, додайте яйце, борошно і перемішайте тісто. Розділіть його на 2 частини, покладіть на силіконовий лист і випікайте при 180 ° С до готовності. Теплі коржі обріжте по форме.5. На дно форми покладіть корж, на нього 1/2 крему, розрівняйте і точно так же – ще шар. Поставте в холодильник. Як тільки торт охолоне, розділіть його на порції різної форми.експерт ShapeМарк СТАЦЕНКО, шеф-кухар Cup & Cake cafe:«Щоб еклери піднялися, важливо випікати їх в духовці при вказаній температурі в режимі конвекції. Для покриття еклерів замість шоколаду можна використовувати суміш для приготування глазурі ».

Міні-еклериНа 17 порцій // Підготовка: 20 хвилин // Приготування: 25 мінутДля тесту: • 50 г вершкового масла • сіль – на кінчику ножа • 80 г пшеничного борошна • 4 курячих яйця • 100 мл питної немає напитись крему: • 500 мл молока • 130 г цукру • 2 яйця (жовтки) • 50 г крохмалю • 1/2 палички ванілі • 75 г збитих вершків • кондитерський мішок, кулінарний шприц, пергаментний папір • 1/2 плитки растопленно- го шоколаду1. Приготуйте крем. Змішайте жовтки, цукор, крохмаль і частину молока до однорідної маси. Решту молока і зачищений стручок ванілі доведіть до кипіння, додайте в жовткову масу, перемішайте і заваріть крем, постійно помішуючи на вогні до збереження малюнка від віночка. Готовий крем процідіть через сито, додайте збиті вершки і акуратно перемешайте.2. Для тесту воду, сіль і масло доведіть до кипіння, всипте борошно і варіть, помішуючи, 2-3 хвилини. Готове тісто охолодіть, додайте яйця і збийте до однорідної консистенції в блендере.3. Покладіть тісто в кондитерський мішок і акуратно, невеликими порціями (по 35 г) видавіть на деко з пергаментним папером. Запікайте при температурі 200 ° С протягом 10 хвилин, потім зменшіть до 180 ° С і випікайте до готовності приблизно 15 мінут.4. Дайте еклери охолонути. Тим часом наповніть шприц кремом і видавіть в кожен трохи, потім покрийте еклери шоколадом.

Дрібниця а приємно помішуючи на вогні

Яблучний пирігНа 20 міні-порцій // Підготовка: 15 хвилин // Приготування: 35 мінутДля мигдального крему: • 200 г вершкового масла • 180 г цукру • 4 яйця • 200 г мигдального борошна • 50 г пшеничного мукіДля пісочного тіста: • 100 г вершкового масла • 125 г пшеничного борошна • 75 г цукрової пудри • 1 яйце • 50 г мигдальної мукіДля начинки: • 180 г брусничного джему • 680 г очищених яблук • 1 банка абрикосового конфітюру • силіконовий лист – для запікання яблук • прямокутна форма для випічки • масло – для смазива- ня форми1. Приготуйте тісто. Збийте масло з пудрою, додайте яйце, перемішайте, додайте два види борошна і замісити тесто.2. Приготуйте крем. В окремій тарілці змішайте борошно. У миску покладіть масло, цукор, збийте, додайте яйця, борошно і размешайте.3. Яблука наріжте скибочками і запікайте на силіконовому аркуші в духовці при 200 ° С протягом 4 мінут.4. Прямокутну форму змажте маслом і покладіть в неї 300 г тесту (якщо у вас залишилося тісто, зберігайте його в холодильнику), розрівняйте, запікайте при 160-180 ° С до полуготовності.5. Дайте тесту охолонути, по його поверхні розподіліть джем, потім крем (залишився зберігайте в холодильнику), по колу покладіть скибочки яблук. Випікайте пиріг у духовці при 170 ° С протягом 20 мінут.6. Готовий пиріг змастіть абрикосовим конфітюром, розріжте на 20 частин і подавайте на стіл.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code