Дуже дикий народ

Дуже дикий народ пір, поки вона цвіте

05 квітня 2012

Лобода, лопух, подорожник, черемша, заяча капуста, огіркова трава – все вони ростуть, де доведеться. Найчастіше у нас перед самим носом. Ми з ними воюємо, сприймаючи лише як безсовісних бур’янів. А між тим, в дикорослих травах часто більше вітамінів і користі, чим в дуже дорогих і модних нині шпинаті і руколою. І вже точно інший, незвичайний смак. Їх можна сміливо класти в омлети, супи і плови, додавати в смузі. Травень – саме час для зеленої розвідки за містом. Відправляйтеся досліджувати нові кулінарні території!Кульбаба (Taraxacum officinalis)Репутація: Подвійна. З одного боку, всім відомо, що страви з кульбаб в зеленій кухні – одні з найкорисніших. Але і несмачних в той же час. І чому французи люблять такі салати? На що здатний: Очистити організм. Ще з X століття його листя, квіти і коріння використовують для очищення печінки і крові, як легке проносне і діуретик. Зробить чистої і ніжної вашу шкіру – в ньому багато «вітаміну краси» А.Як на смак: Якщо вам до душі благородна гірчинка радіччіо, ви прийдете в захват від смаку кульбаби. Пара його листочків додасть страві пікантность.Где шукати: Парки, галявини і галявини. Беріть найніжніші і невеликі листочки – в них менше горечі.Как готувати: покіпятіть кілька хвилин і змішайте з чимось кремовим і солодким – це нейтралізує гіркоту, як у випадку з гірким шоколадом. Промиті і нарізані листя добре тушкувати зі свининою (додайте краплю білого вина), кинути в омлет або піцу.Лобода (Chenopodium album)Репутація: Підмочена. Цю близьку родичку шпинату часто плутають з небезпечної блекотою. А між тим лобода разом з кульбабою і кропивою входить в трійку найсильніших природних лекарств.На що здатна: Заповнити нестачу вітамінів. У відварених листі лободи знайдуться рибофлавін, калій, кальцій, магній, вітаміни С, Е і В6. Дві жмені сирої зелені дають добову норму бета-каротину. І значну дозу оксалатових кислоти, що впливає на роботу нирок: без міри є лободу НЕ стоіт.Какая на смак: М’який, впізнаваний смак свіжої весняної зелені.Где шукати: У садах біля клумб, на занедбаних полях і в пролесках.Как готувати: Лободу в сиром або відварному вигляді можна використовувати як заміну шпинату в будь-якому рецепті. Киньте кілька листів в соус, салат, суп, плов, бульйон, тушкуйте з ними і часником смажене м’ясо. Якщо вас бентежить білий наліт на листках (хоча він абсолютно нешкідливий), змийте його.Кропива (Urtica dioica)Репутація: Не сама доброзичлива обличчя. Але для тих, хто знає в ній толк, – справжній делікатес. Сировари в Корнуела загортають в неї свій знаменитий сир Yarg – він набуває ніжний аромат.На що здатна: Зарядити енергією! Молоде листя кропиви багаті залізом і кальцієм, бором і магнієм, вітамінами А і С, тому швидко повертають сили в пору авітамінозу. Підвищують рівень гемоглобіну. Крім того, в кропиві міститься поліпшує настрій серотонін – візьміть на замітку, при ПМС прігодітся.Какая на смак: Несподівано солодка і ніжна, з перцевим відтінком (чим старше листя, тим сильніше «нота» перцю) .Де шукати: У затишних сирих місцях : в безпритульного куточку саду, пролесках.Как готувати: Відваріть листя 10-15 хвилин і візьміть вийшов бульйон за основу супу-пюре. Зваріть в ньому рис / макарони / крупу. Самі листя спробуйте приготувати з пагонами черемші.Звездчатка (Stellaria Media)Репутація: Скромница. На мініатюрну звездчатку не звертають уваги до тих пір, поки вона цвіте гарненькими білими «зірочками» і не заважає своїм культурним сусідам. Але не випадково ця рослина можна зустріти в складі багатьох лікарських средств.На що здатна: Допомагає схуднути. Через велику кількість сапонінів, що розщеплюють жир, звездчатку включають до складу багатьох дієтичних засобів. Високий вміст вітамінів та інших корисних речовин допомагає під час дієти компенсувати їх нехватку.Какая на смак: Ні сліду гіркоти, дуже легкий, ледь помітний «салатний» смак, в зелених стравах з кульбабою відмінно пом’якшує його гостроту і «образа» .Де шукати: всюди, любить селитися колонією, на вологій, добре унавоженной грунті садів, а також на прохолодних галявинах і прогалинах по краях леса.Как готувати: Найкраще почуває себе в салаті. Наприклад, з тертою морквиною, горішками, авокадо і оливками. Якщо ви готуєте рис або страва з бобових, звездчатка відмінно замінить петрушку. Крім того, її можна сміливо використовувати замість листової зелені в сандвічах, вегетаріанських суші, а також в різних соусах і заправках.Салат з кульбаб і звездчатки під сметанно-гірчичним соусомНа 4 порції / Підготовка: 10 хвилин / Приготування: 3 хвилини • 1 стакан молодого листя кульбаби (порвати руками) • 1 стакан звездчатки • 1 велике яблуко (сорт Гренні), порізане ломтікаміДля заправки: • 1/2 ч. Л. діжонськой гірчиці • 4 ст. л. нежирної сметани • 2 ст. л. лимонного соку • сіль і перець за вкусуХорошенько промийте і просушіть зелень кульбаб і звездчатки. Покладіть в салатницю. У мисці збийте гірчицю, сметану, сік лимона, посоліть і поперчіть. Залийте заправкою зелень, ретельно перемішайте. Додайте скибочки яблука і перемішайте ще раз.Портулак городній (Portulaca oleracea)Репутація: Відмінна! Стародавні греки використовували цю рослину проти безлічі хвороб. У наш час шеф-кухарі ресторанів по всьому світу тоннами замовляють його для модних рибних страв і салатов.На що здатний: Оздоровити організм.Сочние крихти-листочки портулаку – це скарбниця омега-3 жирних кислот. У довгому рожевому стеблі багато вітаміну С і ціла група антиоксидантів, серед яких бета-каротин, глутатітон (здатний знешкодити найнебезпечніші пестициди) і вітамін Е.Какой на смак: Ця дика трава дуже соковита, хрустка, з пікантним перцевим післясмаком. Нагадує руколу.Где шукати: На городі по сусідству з петрушкою, на сонячній і вологою стороні стежок, галявин, садів і парків. Як готувати: Молоді пагони портулаку додають в сирому вигляді в супи, салати, плов і сандвічі. Греки роблять з ним огірковий салат під йогуртовой заправкою. Турки пасерують і подають як гарнір до м’яса ягняти.обережніше!– Чи не пробуйте нічого «дикорослого», якщо ви не впевнені в тому, що ето.- Переконайтеся, що збираєте свій зелений обід в безпечному місці: далеко від галасливих доріг і подалі від місць, де вигулюють собак.- Перший раз з’їдайте по чуть-чуть , тим більше якщо у вас схильність до аллергіі.- Ретельно промивайте всю зелень, краще – кілька разів.

Лимонний салат з лободою і сиром фетаНа 4 порції / Підготовка: 10 хвилин / Приготування: 3 хвилини • 5 склянок молодий лободи • 120 г раскрошенного сиру фета • 1 зубчик порубаного часнику • 3 ст. л. лимонного соку • 1,5 ст. л. оливкового масла extra virgin • сіль і перець за вкусуПромойте, обсушити зелень лободи і змішайте її з сиром фета. В окремому посуді – часник, сік лимона, олія, сіль і перець. Заправте салат, подавайте.

Дуже дикий народ наш час шеф-кухарі

Паста з кропивою і пармезаномНа 4 порції / Підготовка: 3 хвилини / Приготування: 20 хвилин • 3-4 склянки порубаних листя кропиви • 3 ст. л. оливкового масла extra virgin • 3-4 порізаних зубчики часнику • 1 невеликий гострий червоний перчик • 450 г пасти (сорт піні, Пеннетом або рігатоні) • жменю тертого пармезану

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code