Ідеальна пара

Ідеальна пара ясо приправити шоколадним

30 липня 2010

Як відомо, шоколадними валентинками чоловік ситий не буде! Але яке ж свято без солодкого, запитаєте ви ?! А що якщо поєднати десерт з закусками і гарячими стравами? Наприклад, в курячий салат додати полуницю, до риби-гриль подати свіжі ананаси, м’ясо приправити шоколадним соусом, а суп приготувати з соком апельсина … Таких незвичайних поєднань солоного і солодкого в світовій гастрономії знайдеться немало! На думку шеф-кухаря ресторану «Яр» англійця МЕТЬЮ КУПЕРА, солодкі інгредієнти не просто яскрава, але і важлива складова: «Вони не тільки дарують страв з м’яса і риби незвичайний аромат і смак, але і роблять їх ніжніше за рахунок маринування – фруктовими соками або медом. Солодке, кисле, гостре – це хороші комбінації ».« Солодкі фрукти, ягідні конфітюри, так само як і мед, підкреслюють, підсилюють або відтіняють смак. Але найголовніше – вишукана гра смакових контрастів дозволяє відчути справжнє блаженство! » – впевнений шеф-кухар ресторану «Дон Педро» РОМАН Бунів.З усіх кінців світуХто і коли вперше ризикнув додати солодкий інгредієнт до м’яса або риби? У сполученнях солодкого, солоного і гострого з легкістю прочитується кухня Піднебесної. Дійсно, в китайській кулінарії кисло-солодкі соуси – складова багатьох страв. Але азіатським шеф-кухарів не поступаються і шведські майстра. «Поєднання солодкого і солоного – яскрава особливість нашої національної кухні, – каже ресторатор Гунар Фредеріксон. – М’ясні і рибні страви я часто приправляю соусом з чорниці з цукром або медом. Подібне поєднання – моя улюблена тема ».Не варто забувати і про законодавцях гастрономічною моди – французів. Кому як не зачинателям стилю fusion краще за всіх відомо, як поєднувати непоєднуване. Національний оператор мобільного з мусом з манго і фуа-гра з малиновим соусом вважаються класикою світової кулінарії. Так хто ж був першим? Можливо, все відбулося завдяки щасливому випадку, коли зазевавшийся кухар, переплутавши миски з цукром і сіллю, приготував солодке м’ясо. І вийшло смачно!Полуниця – універсальний солодкий «десант». Вона чудово поєднується і з м’ясом, і з морепродуктами. Ягоди можна додати і в салат, і в гаряче страва. У цьому рецепті курку можна замінити на креветки. Вийде дуже оригінальний салат в пан-азіатському стилі.Салат «Екзотичний» Оригінальна варіація на тему китайської кухні.Клубніка в цьому міксті грає не останню роль.На 2 порції // Підготовка: 15 хвилин // Приготування: 7 хвилин • 200 г курячого вареного філе • 150 г полуниці • 70 г соєвих паростків, консервованих • 1 1/2 ст. л. рослинного масла • 1/2 ч. л. меленого кореня імбиру • 1/2 ст. л. 3-процентного оцту • 1/2 ст. л. соєвого соусу • 1 ст. л. оливкового масла • Перець білий мелений, сіль за вкусуКуріное філе наріжте брусочками, посоліть, поперчіть, обсмажте на олії, остудіть. Ягоди полуниці розріжте навпіл. Соєві паростки з’єднайте з полуницею, філе і імбиром. Оцет змішайте з соєвим соусом, перцем і оливковою олією. Заправте салат приготовленим соусом і оформите зеленню.ЕКСПЕРТИ SHAPEРОМАН Бунів, шеф-кухар ресторану «Дон Педро»: «Хітів незвичайного поєднання продуктів безліч. Але якщо називати найулюбленіші, то це пармська шинка або хамон з динею (іноді сировялений окіст поєднують і з солодкою грушею), качина грудка зі свіжим інжиром, філе оленя зі смородиновим желе (традиційне російське страва), блакитні сири зі свіжою полуницею і грудка цесарки під соусом з ялівцевих ягід. Але як російський кухар я все ж віддаю перевагу оленини з ягідним желе – страви, настільки улюбленому Петром Першим і Іваном Грозним. Смачно і витончено з’єднати продукти не так складно, як може здатися на перший погляд. Включайте свою фантазію і почуття прекрасного ».МЕТЬЮ КУПЕР, шеф-кухар ресторану «Яр»:«Мені подобаються такі поєднання: фуа-гра з бананом, качка з полуницею, телятина з чорносливом, риба« тюрбо »з ананасом і крабове м’ясо з помелло. Але і тут є місце для експерименту: я часто порушую ці дуети і готую по-своєму: качку поєдную з апельсином, а до фуа-гра подаю яблука. На Близькому Сході солодка складова багатьох страв – чорнослив, а в мексиканській кухні для приготування соусів використовують шоколад.Еще один з моїх улюблених рецептів – яловичина з ананасом, кокосом, солодким перцем, медом, солодким соусом чилі і солодкою гірчицею. А одного разу я приготував козячу ногу з ананасами каштанами для своїх друзів. Усім сподобалось!"

Ідеальна пара приготував козячу

кулінарна академія1.Доля заборони! Непоєднуваних продуктів не існує. Головне – майстерність кухаря. Пам’ятайте, як чеховські героїні в «Трьох сестрах» переконують один одного, що поєднання червоного і зеленого в нарядах Наталії – жахлива несмак. Матісс же вважав, що немає нічого більш красивого, чим союз цих квітів. Втім, у всіх художників одні і ті ж фарби, але тільки у одних з-під пензля виходять шедеври, а у інших – халтура. І все-таки не бійтеся експериментувати: додавайте, змішуйте, поєднуйте. У вас точно вийде!2.Мало-помалу. Чи не мудруєте з рецептами. «Спробуйте для початку приготувати Амбігю – невеликі закуски, в яких легко поєднувати солодке і солоне», – радить ЖАКЛІН РЕНО, су-шеф паризького ресторану «У Жака». Наприклад, відварені креветки подайте на шпажках з часточками грейпфрута. Точно так само можна поєднувати шматочки швейцарського сиру «Грюйєр» з апельсинами, а в скибочки бекону загорнути ягоду чорносливу. Це дозволить вам на майбутнє визначитися з найбільш переважними поєднаннями. Після цього сміливо можна освоювати більш складні кулінарні прийоми.3.Іграем в «парочки». М’ясо добре поєднується з кислими фруктами, наприклад свинина з яблуком, качка з апельсином, телятина з чорносливом. Рибу легко поєднати з екзотичними фруктами – ананасом, манго. Дичина виступає в злагодженому дуеті з лісовими ягодами – журавлиною, брусницею. Шоколадний соус з додаванням перцю – відмінне доповнення до стейкам. А медово-ягідні сиропи подають до теплих салатів з курки.п’ятеро сміливихПоєднань солодкого і солоного в світовій кулінарній практиці безліч, але є безумовні лідери: -Пармская шинка з динею (Італія) -Фуа-гра з яблуком (Франція) -блакитний сири з полуницею (Франція, Італія) -Тефтелі з брусничним варенням (Швеція ) -Свініна в карамельному соусі (Китай)Суп-пюре з овочів з апельсиновим сокомЦей овочевий суп – справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Влітку його можна подати холодним, додавши трохи більше апельсинового сока.На 4 порції // Підготовка: 15 хвилин // Приготування: 30 хвилин • 200 г моркви • 1 картоплина • 1 головка ріпчастої цибулі • 50 г кореня імбиру • 1 ст. л. вершкового масла • 1/2 ч. л. куркуми • 700 г овочевого бульйону • Лавровий лист • 250 г апельсинового соку • Цедра одного апельсина • 2 ст. л. сметани • Перець чорний мелений, сіль за вкусуМорковь і цибулю наріжте кубиками і злегка обсмажте на олії. Залийте бульйоном, додайте дрібно нарізані картоплю іімбірь, а також куркуму, сіль і лавровий лист. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин, потім перелийте овочеву суміш в блендер і збийте до однорідної маси. Доведіть до кипіння, а потім влийте заздалегідь приготовлений сік і заправте цедрою і перцем.Подавайте суп зі сметаною і гілочкою петрушки.Рулетики з телятини з грушамиДо цієї страви вже не потрібен гарнір. Поєднання телятини і груші настільки гармонійно, що третій – зайвий! На 4 порції // Підготовка: 20 хвилин // Приготування: 20 хвилин • 600 г м’якоті телятини • 2 груші • 30 г пармезану • 4 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. коньяку • 50 г вершкового масла • 1 стакан білого сухого вина • Мускатний горіх, сіль за вкусуГруші очистіть, розріжте кожну на чотири частини, посипте тертим сиром, мускатним горіхом, посоліть і залиште на 10-15 мінут.Телятіну розріжте на 8 скибочок і відбийте їх. На середину кожного покладіть по одній часточці фрукта, згорніть телятину рулетиками, обв’яжіть їх кулінарною ниткою, злегка посоліть. Обсмажте рулетики на суміші вершкового і оливкового масла до утворення золотистої корочкі.Затем влийте вино і тушкуйте м’ясо до тих пір, поки вино не випарується. Після цього полийте телятину коньяком, відразу ж зніміть з вогню, але обов’язково витримаєте під кришкою 10 хвилин. Перед тим, як подати на стіл, видаліть нитку і прикрасьте страву зеленню.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ