Як правильно вибрати масло для готування

:

Як правильно вибрати масло для готування як оригінальних смакових добавок до

12 лютого 2016

Рослинна і вершкове – подібної класифікацією зазвичай і обмежуються наші знання про харчові маслах. В яке страва додати оливкове масло, а на якому підсмажити хлібець без шкоди для фігури – в матеріалі Shape.

Нагріти можна з’їсти

Всі рослинні масла, які можна знайти на полицях супермаркетів, діляться на рафіновані і нерафіновані. Отримують їх з одного виду насіння або горіхів, але різниця між ними суттєва.

рафінована олія перед розливом в пляшки піддають складного процесу – рафінації. Вона складається з кількох етапів: очищення, гідратації, виведення жирних кислот і відбілювання. Після такої обробки цінний «сік» насіння і горіхів, подібно королю з казки, стає «голим»: домішок в ньому немає, але і корисних речовин разом зі смаком, кольором і запахом – теж. Один плюс: його, на відміну від нерафінованої побратима, можна нагрівати до високої температури.

нерафінована олія, по суті, – «сік» з насіння і горіхів, з якого видалені механічні забруднення (лушпиння і дрібні частинки шкаралупи). Тому всі корисні речовини першоджерела в такому продукті зберігаються. Наприклад, соєвому, кукурудзяному і маслу зародків пшениці у спадок дісталося підвищений вміст вітаміну Е (в 100 г першого – 90-280 мг, другого – 100-250 мг і до 500 мг в останньому), льняному – велика кількість корисної Омега-3 жирної кислоти (35-65% від всього жирнокислотного складу), а кунжутного – Омега-6 (близько 55,6%). «Рекомендована норма споживання нерафінованих рослинних масел – близько 20 міліграмів (4 ч. Л.) В день», – говорить Лідія МІРОШНИЧЕНКО, кандидат біологічних наук, генеральний директор ТОВ «Російська олива». – Так як у кожного сорту – свій певний набір необхідних нам елементів, то це повинні бути різні масла. Наприклад, в понеділок ви заправляєте салат лляною олією, у вівторок – кедровим, а в середу, наприклад, оливковою. І далі, по колу. Таким чином ви різноманітність своє меню і за тиждень наберете норму всіх корисних речовин ».

Для смаження і запікання …

… понад 230ºС – підійде соняшникова, кукурудзяна, соєва, а також екзотичне рапсове, рисове, кунжутне, арахісове і масло авокадо.

… нижче 230ºС – ідеальні мигдальне, оливкова, рапсова, масло волоського горіха і виноградних кісточок.

Ознаки якісного продукту

  • осад. Як правило, нерафіновані олії надходять у продаж не відразу після розливу в пляшки, тому на дні утворюється невеликий осад. Якщо його немає, то маслечко не дуже якісне.
  • затемнена пляшка. Масло – продукт примхливий: сонячне світло не любить. Тому в магазині звертайте увагу не тільки на осад в пляшці, а й на її скло. Чим воно темніше, тим краще.
  • невеликий обсяг. На жаль, вік масла недовгий: через місяць після відкриття тари воно, через контакт з повітрям, втрачає свої лікувальні властивості. Так що не викидайте гроші на літрові бутлі – беріть маленькі: по 50, 100, максимум 250 г.
  • Ціна. Як правило, нерафінована олія в рази дорожче рафінованого. Що поробиш – на здоров’я, як відомо, не економлять!

Правила поєднання

На жаль, ні гасити, ні смажити на цілющих вичавках не можна. Зате їх можна вживати і як натуральні ліки, і як оригінальних смакових добавок до улюблених страв. Спеціально для вас ми склали універсальну шпаргалку, яка підкаже, з чим краще поєднувати популярні види нерафінованої олії. Виріжте її з журналу, повісьте на холодильник і експериментуйте з чарівними есенціями!

кедрова

  • чим корисне? Допомагає впоратися з підвищеним апетитом і схуднути.
  • Куди додати? У ячну / перлову кашу або просто змастити ним житній хліб. Через високий вміст клітковини (до 14,5% в ячмені і 16,4% в насінні жита) страви сприяють швидкому насиченню, а масло кедра надовго продовжить це почуття.
Як правильно вибрати масло для готування за кілька хвилин до

гарбузове

  • чим корисне? Покращує стан жовчовивідних шляхів. Володіє легким жовчогінну дію і сприяє загоєнню тканин печінки.
  • Куди додати? У парові / тушковані овочі, в котлети / оладки з моркви або капусти, а також пшоняну кашу. Термічно оброблені овочі – справжні ліки для чутливої ​​печінки, а пшоняна каша з ароматом гарбуза – дивно смачна страва.

оливкова

  • чим корисне? Омолоджує шкіру, перешкоджає появі дрібних зморшок.
  • Куди додати? У спагетті з твердих сортів пшениці (за кілька хвилин до подачі на стіл) і в тісто для піци. Чому італійки, навіть в похилому віці, виглядають так прекрасно? Відповідь проста: вони люблять балувати себе улюбленими стравами з ароматом стиглих оливок.

лляна

  • чим корисне? Покращує імунітет. Є джерелом корисних жирних кислот
  • Куди додати? У квашену капусту і соління. Якщо заправити багату на вітамін С закуску (в 100 г капусти – до 120 мг) 2 ч. Л. лляної олії, то ніякі грип з застудою не страшні.

волоського горіха

  • чим корисне? Знижує рівень «поганого» холестерину в крові, сприяє профілактиці атеросклерозу.
  • Куди додати? У соус для запікання м’яса / птиці / овочів. Підвищений рівень холестерину не привід відмовлятися від улюблених страв. Просто замініть жирне м’ясо пісним філе, а замість того, щоб смажити, запікати телятину або курку разом з корисним соусом.

кунжутне

  • чим корисне? Володіє легкий проносний ефект.
  • Куди додати? У страви східної кухні. 2-3 ложки жирного «азіата», додані в рис або овочі зі східними прянощами, посилять їх очищаючі властивості і допоможуть позбутися зайвої «вантажу» в кишечнику.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ