Лосось і спаржа з ​​креветкою в клярі і соусом «Скампі»

Лосось і спаржа з ​​креветкою в клярі і соусом «Скампі» сорочці, додати філе лосося

Лосось і спаржа в ніжному тісті «Філо» з креветкою в клярі і соусом «Скампі». Така кількість інгредієнтів важко уявити в одному місці, ще легше зрозуміти, що нас чекає дуже смачне страва.

Рецепт на 4 порції: Для картопляно-рибного фаршу: 250 г філе сьомги / 550 г очищеного картоплі / 200 г очищених креветок / сто мл молока / гілочка кропу і петрушки / 10 г зелені (базилік, чебрець, розмарин, шавлія) / 2 курячих яєчка / 30 г часнику / щіпка солі і перцю. Для рисового клярі: 3 курячих яйця / 120 мл газованої води / 160 г рисової тортури / щіпка солі і перцю. Для соусу «Скампі» :: 80 г помідорів у власному соку / сто г селери / 200 г ріпчастої цибулі / 140 г болгарського перцю / 80 г моркви / 560 г панцирів креветок / 160 мл бренді / 10 г зелені (базилік, чебрець, розмарин , шавлія) / 4 г майорану / 4 г крохмалю кукурудзяного. Для рибного конверта :: 200 г картопляно-рибного фаршу / 20 г тесту «Філо» / 135 г спаржі / 50 г очищених креветок / 95 г рисового клярі / 60 г соусу «Скампі» / 60 г болгарського перцю. Готуємо начинку :: Картоплю порізати кубиком і відварити. Готову картоплю розчавити до пюре, посолити за смаком. Очистити спаржу, бланшувати в киплячій воді. Остудити спаржу у воді з льодом, потім порізати маленьким кубіком.В каструлі обсмажити на оливковій олії розчавлену часточку часнику в сорочці, додати філе лосося і трохи підігріти. Далі додати прохолодне молоко і кинути на вогні до готовності. Готовий лосось поламати на маленькі шматки, з’єднати з пюре. Додати подрібнені запашні трави шавлії, розмарину, петрушки і чебрецю, яєчко, подрібнені очищені сирі креветки, нарізану на кубики спаржу, сіль і білий перець за смаком. Вирізати з тіста «Філо» квадрат розміром 15х15 см. змастити його поверхню оливковою олією. Викласти на тісто начинку і загорнути його конвертом. Отриманий конверт зверху змастити жовтком, змішаним з вершками, посипати великою сіллю і зернами білого кунжуту. Випікати на деку близько 8-10 хвилин при температурі 220 град. до рум’янцю. Готуємо соус «Скампі» :: Відокремити панцири лангустин «Скампі». Помістити панцири в воду з льодом на деякий час. У сотейнику обсмажити на оливковій олії крупно нарізані: цибуля ріпку, стебло селери, морква, солодкий перець червоний. Додати панцири «Скампі», трошки придушивши їх лопаткою. Додати Бренді, віддати випаруватися, потім томатний соус. Додати воду з кубиками льоду і гілочки свіжого чебрецю і майорану. Все томити на повільному вогні без кришки близько 30-40 хв. По готовності пробити в блендері і пропустити через дрібне сито.

Лосось і спаржа з ​​креветкою в клярі і соусом «Скампі» Приготувати кляр

Довести до підходящої консистенції загустителем. Готуємо креветку і овочеві культури в клярі :: Приготувати кляр: з’єднати в мисці жовток, рисову муку і газовану воду. Все збити віночком до консистенції як на бліни.Очістіть креветку, залишивши хвіст і голову. Вмочити креветку в кляр і приготувати у фритюрі. Розрізати кінчики спаржі довжиною близько 5 см. навпіл. Нарізати солодкий червоний перець трикутниками. Вмочивши овочеві культури в кляр, приготувати у фритюрі. Подача :: Подавати рибний конверт з соусом «Скампі» і креветкою в клярі, з’єднавши їх паличкою з спагетті-фрі. Поруч викласти перець і спаржу в клярі. Прикрасити тарілку зеленими листками базіліка.Рекомендуемое вино Marques de Caceres Satinela 2012 ( «Маркес де Касерес Сатінела») – пікантний ніжний аромат з тонами квітів липи, зеленуватого яблука, соковитого персика, жовтуватого грейпфрута і мигдалю. Смак надзвичайно м’який, шовковистий, свіжий, з квітами айви, груші, персика, червоної смородини, лимонної цедри і мінералів. Дякуємо шеф-кухаря кафе «Кабінет» за допомогу в підготовці рецепта Приємного апетиту! Свинина в хрусткою плетінці з соте з шампіньйонів і овочів

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ