М’ясний ряд

М'ясний ряд відгодівлі більш жирне

01 травня 2016

Без тваринного білка неможливо побудувати міцне тіло і рельєфні м’язи. Та й схуднути, виключивши білок з раціону, дуже складно. Але як вибрати краще м’ясо – нежирне, низькокалорійне і корисне? Всі відповіді – в матеріалі SHAPE.

1. Де ховається жир?

У птиці основний жир міститься в стегнах, ніжках і шкірі. У ссавців найбільша його кількість зосереджена в передній частині тушки. Побоюєтеся за фігуру – беріть шматочки м’яса з шиї, лопаток і верхньої частини живота. Вибирайте також філе, ніжки і м’якоть з хвостової частини тваринного.

2. «Мармурова» або з прожилками?

Те, що ви не бачите прожилки жиру в м’ясі, зовсім не означає, що воно пісне. Наприклад, в шматочках Ріваїв (rib eye) жир ховається за найтоншими шарами в м’язових волокнах – помітити його неможливо. Тому краще використовуйте шматки, в яких жир легко виявити. Вибирайте філе-міньйон.

3. Який шматок самий пісний?

У яловичої тушці самий пісний шматочок – це кострец або eye round ( «очної мускул»). Переважно він складається з сполучної тканини. Що стосується баранини, свинини і курки, то тут безпрограшний варіант – філе. У ссавців це частина філе, що розташовується уздовж хребта. М’ясо тут ніжне і не волокнисте. У птиці саме пісне – грудка. Правда, це м’ясо більш щільне і жорстке, чим філе, тому що м’язові волокна розташовуються більш тісно один до одного. Але філе – один з найдорожчих видів м’яса, тому що в тушці тваринного його частка становить 2%.

4. Молодий або дорослої особини?

М'ясний ряд Але, незважаючи на

З віком м’язова тканина зменшується, а жирова, навпаки, зростає. Але, незважаючи на це, менш жирне м’ясо молодих особин: теляти, поросяти, ягняти – ніжніше, оскільки їх м’язи слабо розвинені. З іншого боку, м’ясо дорослих особин більш ароматне і смачне.

5. Зернового відгодівлі або органічне?

М’ясо пасуться в поле ссавців багате залізом, тоді як м’ясо тварин зернового відгодівлі більш жирне і солодкувате на смак. На органічних фермах використовують змішану систему відгодівлі тварин. Але їх м’ясо за своїми властивостями і смаковими якостями схоже із звичайним. Власники таких ферм гарантують, що в кормі тварин немає ні гормонів, ні антибіотиків.

6. Як приготувати?

Методи з застосуванням малої кількості жиру – це гасіння, приготування на грилі, запікання. Тушкуйте м’ясо з невеликим об’ємом води – це дозволить частини жиру перейти в соус. Зменшення шматочків м’яса в розмірі означає, що надлишок жиру витопити. Перед подачею видаліть надлишки з поверхні соусу або підливи тушкованого м’яса. Охолодіть суп або м’ясо – так буде легше видалити весь жир без залишку, оскільки він цілком перейде на поверхню і застигне скоринкою. Запікання також дозволяє «витопити» частина жиру з м’яса. Використовуйте не піддон, а грати – так жир буде вільно стікати, і ваше страва значно втратить в калоріях.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ