Португальська кухня: ситна екзотика

Португальська кухня: ситна екзотика простих секретів, які допоможуть не

Тріска, сардина і багато масла – саме це бачення домінує у багатьох іноземців з приводу португальської кухні. Але ця національна кухня є набагато більше, чим можна уявити з першого з нею знайомства. Для португальців їжа – це найважливіша категорія. Ситні і гострі національні страви давно відображені в історії країни. Риба, морепродукти, м’ясо, прянощі, трави, солодощі визначають португальську кухню, якої, на жаль, часто важко змінити своє обличчя перед іноземцями. Значить, є привід ближче познайомитися з нею.

багата кухня

Існує не одна, а кілька видів португальської кухні. Кожен регіон Португалії має свої традиційні страви, і всі вони визначаються географічним положенням країни і її минулого. Завдяки своєму кордоні з Атлантичним океаном португальці мають можливість мати в щоденному меню велика кількість свіжої риби і морепродуктів. Морський кордон колись була джерелом гастрономічного багатства і зв’язком із зовнішнім світом: португальці, які поширилися по всьому світу, принесли на всі континенти свої неповторні продукти і спеції.

Трави і спеції

Португалія на протязі багатьох століть правила в море. Нагадаємо, що Магеллан здійснив першу навколосвітню подорож, яка тривала майже три роки і Магелланова протока названий на честь знаменитого мандрівника. Васко да Гама подолав мис Доброї Надії, щоб ступити на землю Індії в 1498 році. Завдяки цим подорожам весь світ дізнався про особливості національної португальської кухні, про травах і спеціях, які в ній використовуються.

Португальці завжди широко використовували такі спеції як кориця, гвоздика, шафран, коріандр Коріандр: корисні властивості та протипоказання смачною приправи або м’ята М’ята: корисні властивості та протипоказання ароматної трави. Вони їх додавали в усі свої страви. Але, безумовно, найбільш незвіданих для іноземців є пири-пири. Пірі-Пірі є гострим соусом із стручковим перцем з Анголи, змішаним з оливковою олією. Кілька крапель цього гострого соусу досить, щоб надати аромат і оживити будь-яку страву.

Тріска в різному вигляді

Неможливо говорити про португальську кухню, не згадуючи тріску. Кожен регіон, кожне село і кожна сім’я готує її по-своєму. Кажуть, що є 365 способів приготування тріски, рівно по одному на кожен день року. Насправді, способів дійсно величезна кількість. Її їдять вареної, тушкованої, смаженої, в салатах або додають в оладки. Тріска в різному вигляді ідеально підходить для задоволення будь-яких гастрономічних смаків.

Щоб вибрати і приготувати тріску, треба знати кілька простих секретів, які допоможуть не помилитися. Вибирайте тріску, філе якої не надто товсте, тому що чим більше тріска, тим більш імовірно, що вона буде сухою після приготування. Перевірте колір риби: краще і безпечніше всього світле м’ясо, так що будьте обережні, звертайте увагу на це і не беріть темну рибу. Щоб звільнити рибу від солі, треба нарізати її товстими шматками, потім покласти миску з чистою водою. Залежно від розмірів, вимочування займає від 8 до 16 годин, але потрібно міняти воду кожні 2 або 3 години.

Щоб перевірити, наскільки тріска прісна, ви можете спробувати невеликий шматочок, який скаже вам – залишити її ще в воді або вже можна витягувати і готувати. Далі можна готувати за рецептом або ж заморозити рибу для приготування пізніше.

багатства моря

З 1230 км берегової лінії на материку, 667 км на Азорських островах і 250 км на Мадейрі, Португалія користується всім благами своїх водних ресурсів. Риба і морепродукти є невід’ємною частиною португальської кухні і готуються вона безліччю різних способів.

Найбільш популярні і поширені страви: калдейрада (суп з риби і морепродуктів, його рецепт залежить від регіону), катаплана (бере свою назву від посуду, в якому він готується. Типова область приготування – Алгарве, де катаплана часто готується з морепродуктами), Акорда ( страва з риби або морепродуктів з шматочками хліба, є різні види), арроз де Маріско (рис з морепродуктами).

У португальській кухні є ще багато страв з риби або морепродуктів, наприклад, смажені на грилі сардини які їдять в будь-який час з кукурудзяним хлібом. Тут готують салати з восьминогами, додають їх в спекотне з рисом або картоплею, роблять смажену форель з мигдалем. Іншими словами, страви з риби і морепродуктів в Португалії завжди в достатку, і було б величезною помилкою, потрапивши в цю країну, ні разу не спробувати їх.

багатства землі

Португальська кухня: ситна екзотика першу навколосвітню

М’ясо в португальській кухні теж дуже поширене. Тварини тут мають можливість насолоджуватися свіжим повітрям і зеленими пасовищами, що в підсумку істотно покращує якість їх м’яса. Знову ж, кожен регіон має свої власні страви.

Той, хто збирається до Португалії, чарівно повинен спробувати там «козід а Португеза» (португальська піт-о-фе). Він складається з декількох видів м’яса (свинина, яловичина, курка, португальська ковбаса), його подають з картоплею, ріпою, морквою і капустою Капуста: корисні властивості і протипоказання, про які ви не знали. Ця страва займає почесне місце на сімейних обідах.

Інші святкові страви: фейхоада (кассуле), шанфана (ягня у вині), Лейтан-Байррада (молочне порося) – все це страви, які їдять в сім’ях на обід.

Країна гурманів

Гурмани можуть бути впевнені в тому, що португальська кухня сповнена цікавих десертів. Кожен регіон країни має свої пропозиції для ласунів. У Португалії готують десерти з різними спеціями, такими як кориця, яка додається в величезна кількість страв. Дуже популярний торт з корицею (bolo mulato).

Широко використовуються яйця, які часто входять до складу страв з листкового тіста, найбільш відомими з яких є пасти де Белем (Pasteis de Belem). У всьому світі також відомі pasteis de tentugal – пироги з листкового тіста з начинкою з яєчних жовтків, португальські Флан і головне страва Авейру – ovos moles ( «м’які яйця» – ласощі з найтоншим тестом і начинкою з яєчних жовтків з цукром).

Ще в числі представників португальської випічки такі десерти як яєчний торт, медовий торт, торт з мармеладом і волоськими горіхами.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ