Пост прийнято 3 рецепта оригінальних страв від шеф-кухарів

:

Пост прийнято 3 рецепта оригінальних страв від шеф-кухарів скибочками сиру тофу

22 березня 2016

Пісний стіл – це не обов’язково кусень хліба, замішаний на воді, і порція гречки зі смаженою цибулею. Ваш раціон повинен бути повноцінним, а меню – різноманітним. Додати страв смакових нюансів і яскравих фарб допоможуть шеф-кухаря столичних ресторанів.

Євген Цвєтков, шеф-кухар винного ресторану «Місце Час», абсолютно справедливо вирішив, що запечені овочі, кабачкові котлети та інша відварна гречка – це не тема для поста в ресторані. Поетом для семи тижнів Великого Посту підготував кілька варіантів меню, щоб гостям завжди було цікаво: для початку – 16 авторських позицій. Через 2 тижні список страв буде доповнений. Тартар з полуниці, гарячий томатний суп з тофу, ікра з білих грибів, овочева капоната і суп з апельсиновою цедрою – в пісному меню ресторану «Місце Час» тільки яскраві смаки і цікаві поєднання.

Рум’яні картопляні деруни з ікроі? з білих грибів і ароматним овочевим бульйоном

  • 300 г картоплі
  • 10 г борошна
  • дрібка солі
  • 30 г маргарину
  • 2 ст.л. рослинного масла
  • 60 мл грибного бульйону
  • 45 г грибної ікри
  • кілька скибочок болгарського перцю, моркви і цукіні
  • Базилік і укроп- за смаком
  • Пост прийнято 3 рецепта оригінальних страв від шеф-кухарів наріжте на порційні гуртки
  1. Натріть сиру картоплю на середній тертці, посоліть, перемішайте, злегка відіжміть сік, добьте борошно і ще раз ретельно перемішайте. Сформуйте 3 коржі округлої форми діаметром 10 см. Обсмажте деруни на розігрітій олії до золотистого кольору з 2-х сторін. Деруни доведіть до готовності в розігрітій духовці 7 хвилин при температурі 180 градусів.
  2. Приготуйте соус: в сотейнику прогрійте грибний бульйон, посоліть, затягніть маргарином і випарити до більш густої консистенції. Перелийте в соусник.
  3. Овочі наріжте дрібними кубиками і обсмажте на грилі, постійно помішуючи, до готовності.
  4. Зберіть страва: викладіть 1 дерун, зверху – ложку грибної ікри і нашатковану кріп. Повторіть шари ще 2 рази. Викладіть залишки грибної ікри на останній дерун в формі кнели. Поруч викладіть овочі-гриль і свіжу зелень.

Олександр Голубчиков, шеф-кухар ресторану «Чавунний міст», в своєму постом меню головний акцент зробив саме на продукти – сезонні овочі, різноманітні крупи, фрукти і, звичайно, гриби. Плюс – різноманітні авторські соуси і спеції з усього світу. Пікантні мариновані артишоки і каперси шеф відправляє на брускети з домашнього обсмаженого хліба, а звичний тартар з томатів укладає на зерна пшениці та насіння льону. Найяскравіший салат сезонного пропозиції – з соковитого різнотрав’я і стручкової квасолі під пікантним соусом з дикої сливи. Раз в тиждень в меню буде з’являтися нове страва – желе з манго, паста з соусом з базиліка, мікс салату з буряком з насінням соняшника або овочеве соте з брусницею. А в ті дні, коли можна їсти рибу, буде обличчі рибна страва дня.

Салат з різнотрав’я і стручкової квасолі під пікантним соусом з дикої сливи

Для соусу з сливи:

  • 80 г ткемалі
  • 1 крапля Табаско
  • 1 ст.л. соєвого соусу
  • 1 ст.л. рослинного масла
  • ½ ч.л. кунжутного масла
  • ½ ч.л. лимонного соку
  • тертий імбир – 4 гр – на кінчику ножа
  • ½ ч.л. подрібненого цибулі-шалот
  • невеликий шматочок перцю чилі, дрібно нашатковану
  • цукрова пудра -на кінчику ножа
  • ½ ч.л. рисового оцту
  • 1 маленька головка цибулі, нашаткована тонкими півкільцями
  • 1 ст.л. борошна
  • ½ склянки рослинного масла
  • Сіль за смаком
  • 160 г стручкового горошку
  • 200 г кенійської квасолі
  • 1 стебло селери
  • 2 гілочки м’яти
  • 5 гілочок кінзи
  • 125 г листя салату (мікс)
  1. Для соусу з’єднайте всі інгредієнти в глибокій мисці і ретельно перемішайте.
  2. Скибочки лука обваляйте в борошні, і викладіть на сито, щоб позбутися від зайвої борошна. У сотейник налийте масло, доведіть до температури 170 градусів (перевірити температуру можна так – занурте в масло дерев’яну шпашку, від зануреного кінця повинні піти бульбашки), акуратно занурте цибулю і смажте до рум’яної скоринки, викладіть на паперову серветку, щоб скло масло і підсолити.
  3. У квасолі і горошку ображати тверді кінчики і бланшувати стручки в підсоленій воді до стану аль-денте. Горошок – 1-2 хвилини, квасоля – 3-4 хвилини. Після варіння злийте воду і засипте стручки льодом, щоб зелень не переварити і не втратила колір.
  4. Стебло селери очистіть і наріжте під кутом 45 градусів на скибочки товщиною 1-2 мм.
  5. М’яту і кінзу помийте, обсушіть і звільніть листя від стебел.
  6. Всі інгредієнти з’єднайте, заправте соусом і акуратно перемішайте. Розкладіть по тарілках і посипте цибулею-фрі.

На закуску протягом усіх семи тижнів посту шеф-кухаря мережі ресторанів «Брудер» готують апетитний вінегрет з квашеною капустою, з скибочками томатів і пір’їнками свіжої цибулі, салат з запеченими в легкій хрусткій паніровці баклажанами, свіжими томатами і кільцями ріпчастої цибулі під гостро-солодким соусом. Серед закусок: асорті з трьох видів ікри – грибна, овочева і баклажанна з овочевими і хлібними чіпсами і смажені баклажани, які шеф-кухаря тонко нарізають і перекладають шарами з скибочками сиру тофу і томатним соусом. А на гаряче – італійські паста з печеними овочами і пряним томатним соусом і китайські Гедза з грибами і тигровими креветками з ніжним гарбузовим пюре.

  • 50 г рисового тесту
  • 60 г грибної ікри
  • 200 мл грибного бульйону
  • 20 г печеного гарбуза
  • 1 ст.л. кокосового молока
  • 30 г очищених креветок (можна і без них)
  • 1ст.л. рослинного масла
  • 3 листа цибулі-порею
  • Чебрець, часник – за смаком

Печений гарбуз пробити блендером, додати кокосове молоко, сіль і перемішати.

  1. Тісто розкачати і наріжте на порційні гуртки. На середину кожного покладіть грибну ікру, фігурно защипите край, формуючи пельмень у вигляді сумочки. На одну Гедза йде 10 г тесту і 12 г фаршу.
  2. Гедза відваріть в грибному бульйоні до готовності 4 хвилини.
  3. Зелене листя цибулі порей (3 шт.) Відварити в грибному бульйоні до м’якості.
  4. Креветки обсмажте на олії з додаванням чебрецю та часнику.
  5. На страва викладіть розетками листя цибулі, навколо пюре з гарбуза, на пюре викладіть креветки, Гедза з грибами.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ