ЗНАННЯ ЩОДО ЗАПОБІГАННЯ ОТРУЄННЯ згодиться ВСІМ ДЛЯ ОЗДОРОВЛЕННЯ – ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ

ЗНАННЯ ЩОДО ЗАПОБІГАННЯ ОТРУЄННЯ згодиться ВСІМ ДЛЯ ОЗДОРОВЛЕННЯ - ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ яніти, якщо не розумієте, чим

Відомо, що влітку різко зростають випадки отруєнь. Про те, як цього не допустити і що необхідно робити в разі отруєння, досконально поясню в своїй статті.

У головному отруєння не передаються від 1-го жителя нашої планети до іншого, що розрізняє їх від інфекційних хвороб, але і в цьому правилі можуть бути виключення. Наприклад, харчові інфекції можуть з’явитися при вживанні товарів, заражених різними мікробами-збудниками, такими, як холерний вібріон, палички черевного тифу, дизентерії тощо У такому випадку навіть після клінічного вилікування отруїлася людина час від часу досить довгий час відвідує носієм інфекції. Ознаки отруєння з’являються зазвичай через 2-24 години після прийняття їжі. Про отруєння свідчать болі в області шлунково-кишкового тракту, блювота, діарея (пронос), які час від часу супроводжуються підвищенням температури тіла. Джерелами поширення мікробів і мікроорганізмів, що викликають харчове отруєння, можуть бути і люди, і тварини, якщо у них є якісь гнійничкові ураження шкіри і слизових, кашель або нежить. Вони таким чином поширюють навколо велике кількість стафілококів, які пізніше осідають на посуді, продуктах і т.д.

Стафілококи стійкі до високих температур (навіть кип’ятіння молока протягом години не призводить до їх повного знищення), великий концентрації солі і цукру, але незначне їх кількість в продуктах не жахливо. Якщо ж зміст стафілококів в вживаної їжі стає більше норми – це гарантія отруєння. Тому, щоб його не допустити, треба обов’язково при покупці товарів дивитися, щоб у продавців не було ранок на шкірі і щоб вони не були застуджені. Крім цього, йде звертати увагу на терміни придатності, на зовнішній вигляд продукту і його запах. Всі продукти, щоб уникнути їх псування, треба берегти в холодильнику або погребі.

Рідко зустрічається такий вид отруєння, як ботулізм, але про нього теж необхідно знати, тому що ця недуга нерідко призводить до смерті. Ботулізм традиційно виникає внаслідок споживання неякісних м’ясних і рибних товарів, вагомо рідше він відвідує рослинного походження. Збудник хвороби плодиться без доступу повітря всередині шматочків риби, шинки, ковбас, тому навіть герметично закриті консерви не перешкода для ботулізму. Дуже зрідка заражені ботулізмом продукти можна знайти візуально або за ароматом. Зазвичай збудник ботулізму руйнується після 5-10 хвилин кип’ятіння, а при температурі 600С він гине за 3 години. Але відвідує так, що продукт проварений рівно стільки, скільки потрібно, людина з’їдає його частина і відчуває себе нормально. Частину м’яса або риби він не поміщає для зберігання в холодильник, а залишає на столі і через деякий час доїдає. І тут уже немає гарантії, що знову вдасться уникнути ботулізму. Чому? Та тому, що при варінні були знищені вегетативні форми мікроба, зруйнований сам токсин, але суперечки-то залишилися! У теплі вони проростають і утворюють новий токсин, який і призводить до ботулізму. Його симптоми (нудота, блювота, стомлюваність, втрата сил, запаморочення, труднощі із зором, що виражаються в двоічності навколишніх предметів, затуманений погляд, розширені зіниці, утруднене дихання, сухість у роті, зниження артеріального тиску, запор) виникають в головному через 0,5 -2 доби після вживання зараженого продукту, рідше – через 2-3 години після їжі, ще рідше – через 10-14 днів.

Джерелами ботулізму можуть бути м’ясні, в тому числі з м’яса птиці, рибні або грибні консерви, соління, в’ялені продукти, копченості, ікра баклажанна, томати, зелений горошок, абрикоси домашньої консервації. Токсин хвороби потрапляє в банки через не дуже копіткої миття товарів, але, навіть якщо це вийшло, все одно можна убезпечити себе від хвороби. Для цього будь-яку консервацію перед вживанням йде прокип’ятити півгодини або ретельно прожарити. Якщо весь продукт за один раз не витрачені, берегти його залишки не можна, тому що через 1-2 дня, якщо в ньому залишилися суперечки ботулізму, вони проростуть і утворюють новий токсин, а перевірити доброякісність продукту перед вживанням в домашніх умовах, на жаль, неймовірно.

Щоб убезпечити себе від ботулізму, при консервації будинку помідорів або зеленого горошку доцільно застосовувати заливки з додатком в їх не менше 2% оцтової кислоти. При заготівлі рибних страв рибу необхідно спочатку випатрати і помістити в морозильну камеру, а пізніше проводити засолення з охолодженим продуктом, використовуючи досить солі (не менше 11%).

Харчові мікотоксикозів виникають після з’їдання їжі, ураженої пліснявою. Мікотоксини погано впливають не зовсім лише на окремі органи і системи, а й на генний апарат в цілому. Одним з найнебезпечніших видів цвілі є патулін. Він призводить не зовсім лише до змін генного розвитку організму, але і до омертвіння всередині нього. Патулін може перебувати в зіпсованих овочах, плодах, ягодах, соках, компотах і джемах, приготованих з них. Перебіг хвороби, викликане цвілевих грибком, протікає гостро, нерідко переходить в хронічне русло, проявляючи себе через довгий час. Виявлення токсинів в організмі на початковій стадії не завжди вдало. Основними критеріями для зростання грибків цвілі є велика вологість і висока температура повітря, тому що швидко псуються не можна довго зберігати навіть у холодильнику, а ще ні в якому разі не є нічого навіть з початковими ознаками заплесневенія.

Ще один вид отруєння – сальмонельоз. Виникає він після попадання в шлунково-кишковий тракт великого кількості мікроорганізму сальмонели. Щоб протистояти цьому отруєнню, необхідно знати, що сальмонели не змінюють вигляд, запах і смак продукту. Потрапляють ці мікроорганізми в їжу з брудної води (у воді вони зберігаються до 1,5 місяців, в грунті – до 140 днів, в кімнатній пилу – до 3 місяців), посуду, поганого м’яса (в м’ясі шириною не менше 7-8 см . і вагою 2,5 кг і більше сальмонели знищуються після не менше 3 годин його варіння, в солоному м’ясі, де концентрація солі доходить до 20%, вони зберігаються до 85-90 днів), молока і яєць.

Часто причиною сальмонельозу відвідує недотримання правил приготування їжі, також гігієни. Щоб цього не допустити, гусячі яйця треба варити не менше 14 хвилин з моменту закипання води, качині – 13 хвилин, зварене м’ясо при приготуванні холодцю після подрібнення вдруге прокип’ятити 10 хвилин, готові м’ясні страви жваво остуджувати і берегти при температурі 4-80С менше 12 годин, все, що зберігалося без морозу, перед вживанням піддавати тепловій обробці, оберігати продукти від контакту з комахами, тваринами і гризунами.

отруєння грибами

Останнім часом почастішали випадки отруєння грибами. Захистити себе від цього можна, якщо сироїжки, сморчки та інші подібні гриби перед головною кулінарною обробкою чудово відварити, а грузді, подгрузди, Гладиш, чорнушки, вовнянки тощо перед варінням ретельно 5-6 разів помити в холодній воді. При приготуванні всіх грибів їх йде варити не менше 20 хвилин, а відвар обов’язково зливати. Як попередньої обробки можна застосовувати вимочування протягом 3 діб в прохолодній воді (щодня воду поміняти). Багато видів грибів містять гіркі речовини. Для їх нейтралізації гриби необхідно відварювати або вимочувати 2-3 діб, а пізніше гасити.

До отруйних грибів відносяться поганка, мухомор, рядки і т.д. Найбільш отруйна зелена, жовтувата і білосніжна поганка. Зростає цей гриб з кінця червня до глибокої осені. Яд поганки стійкий до нагрівання не руйнується при сушінні, тому жоден вид кулінарної обробки не захистить від нього. За зовнішнім виглядом поганка схожа на печерицю або Сироїжку, але у цього гриба, чого ж немає у сироїжок та печериць, біля основи вузької циліндричної ніжки є булавовидное потовщення і комірець (гриб начебто зростає з чохла), а в центрі ніжки – колечко з плівки . Пластинки у поганки білі, а суперечки – безбарвні. У суху вітряну погоду суперечки гриба розносяться вітром і осідають на їстівних грибах, ягодах і лікарських травах, заражаючи їх. Коли в 70-80-х роках минулого століття я жив в Ленінграді і Москві, то нерідко збирав в близьких лісах гриби і ягоди і в декількох варіантах після їх споживання отримував маленьке отруєння, навіть не підозрюючи тоді, що винуватцем його була бліда поганка.

Мухомор з його червоною капелюшком з білосніжними крапка не переплутаєш ні з яким грибом, а ось рядки, що з’являються навесні і спочатку літа, схожі на зморшки, але у зморшків капелюшок має правильну конічну форму з комірчастою поверхнею, а у сморжів вона незрозуміла, звивиста.

Добрий десяток їстівних і неїстівних грибів мають двійників. У білого гриба їх два – це жовчний гриб і пекельний. М’якоть жовчного на зламі жваво рожевіє, а пекельного спочатку рожевіє, а пізніше синіє. Двійник лисички – лисичка неправильна, опенька – опеньок неправильний. Нижня поверхня капелюшки неправильної лисички ясніше, чим верхня поверхню і ніжка. Їстівна лисичка вся яєчно-жовтого кольору. У їстівних опеньків капелюшок кольору охри або коричнево-жовта, пластинки на нижній поверхні білі або світло-глинисті, у верхній частині ніжки є кільце, а у неправильного опенка капелюшок жовто-сірого кольору, пластинки жовто-зелені, кільця на ніжці немає.

Якщо гриби після збору довго зберігалися, можна отруїтися і їстівними грибами. Такі гриби, як говорушки, поддубнікі і ряд інших, не можна вживати разом зі спиртним, тому що алкоголь розчиняє отруйні токсини, що містяться в цих грибах, і пізніше виникає отруєння. Щоб не отруїтися, рекомендую вивчити гриби по картинам і на практиці, 1-е час консультуючись з фахівцем. Цибуля, часник, срібні предмети, поміщені в посуд при варінні, не визначають отруйність гриба. Вважають, що лише їстівний гриб може вражений черв’ячком або личинками комах. Це не так: отруйні гриби теж можуть бути ними вражені. Не можна солити і маринувати гриби в оцинкованої посуді. При маринуванні постійно їх варити, розрізавши перед цим на частки. Солоні і мариновані гриби тримати в банках, накритих зверху звичайний і пергаментним папером, щільно зав’язавши шийку. Гриби бережуть в холодному місці. Найкраще зберігати їх сушеними, а перед приготуванням подрібнювати в порошок. Кожен вид грибів консервувати окремо. Ніколи не накривати свіжі гриби герметично.

При отруєнні грибами 1-ша допомога – мед. Його вживають 4-5 разів в день по 20-25 г з чаєм (не вище 500С!) І м’ятою. Якщо немає меду, зробити промивання шлунка, пізніше пити малесенькими ковтками прохолодний сильний чай або каву. На животик і ноги покласти грілки, на голову – холодний компрес. Дорослій можна сп’яніти трошки спиртного. Залишки грибів передати медпрацівникові для аналізу.

Досвід мого юнацтва вказує, що поїдання ядерець кісточок слив і абрикосів призводить до головного болю, проблем в кишковому тракті і поганому апетиту. Найбільш сильне отруєння відвідує після з’їдання ядер кісточок гіркого мигдалю і персика. В окремих випадках це може привести навіть до смерті.

ЗНАННЯ ЩОДО ЗАПОБІГАННЯ ОТРУЄННЯ згодиться ВСІМ ДЛЯ ОЗДОРОВЛЕННЯ - ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ здасться прикрий

Отруїтися можна навіть квасолею. Тому вона завжди повинна бути чудово проварена.

Викликають отруєння деякі рослини. Наприклад, після з’їдання солодкуватий темних ягід беладони виникають галюцинації, сплутаність свідомості і розлад зору. Одне з найбільш отруйних рослин – цикута. Вона схожа на селера або петрушку. Кореневища цикути можна прийняти і за морква, і за буряк, і за турнепс. На смак вони солодкуваті, з ароматом сушених яблук. Після їх споживання жваво виникає біль в шлунку, рясно виділяється слина, виникають блювота, судоми, відбувається порушення дихання, і, якщо невідкладно не вжити заходів, через кілька годин може настати смерть. Листя болиголова плямистого схожі на петрушку, але якщо їх потерти, здасться прикрий запах. При сильному отруєнні цим рослиною може настати смерть. Листочки блекоти схожі на листя щавлю або лободи. Якщо брати трошки її зерен в рот, то через 10-15 хвилин або через пару годин зіниці розширяться, закінчать реагувати на світло, почнуться галюцинації і здасться сухість у роті. Аналогічні симптоми виникають і при отруєнні дурманом. Чи впорається з цими отруєннями суміш соку пустирника і теплої кип’яченої води. Десяток ягід вовчого лика можуть знищити малюка, а у дорослого викликати запалення слизової оболонки рота, шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системи, що виявляється кривавим поносом, появою крові в сечі і судомами. Кора рослини при зіткненні зі шкірою викликає опіки. Викликають отруєння оранжево-червоні плоди конвалії і зерна рицини. До категорії отруйних відносяться темні ягоди бузини, фіолетово-чорні ягоди крушини, соки клотика їдкого, молочаю і масло борщівника.

При будь-якому отруєнні рослинами невідкладно необхідно помити шлунок, випивши 5-6 склянок води з марганцівкою і викликавши блювоту. Після цього приготувати кашку з 10-15 таблеток активованого вугілля і води і з’їсти її.

Універсальний засіб при харчових отруєннях, особливо пов’язаних з лужними речовинами, – молоко. Натуральну каву п’ють при отруєнні грибами, гіркуватим мигдалем, валеріаною, дурманом, сумахом, беладони, болиголова, блювотних горішком (чілібуха), опіумом. Оцет винний застосовується при отруєнні м’ясними продуктами, особливо ковбасними виробами, отруйними грибами, рибою, молюсками, дурманом, аконітом і опіумом. В даному варіанті в 200 мл слизового вівсяного відвару розбавляють 1 ст.л. оцту і вживають в такий дозі 2-3 рази на день. Нейтралізує отруєння мінеральними кислотами та їдкими рослинними речовинами цукор (пити якомога більше солодкого сиропу). Теплий розчин білого господарського мила (НЕ імпортного!) Приймають при отруєнні азотної та сірчаної кислотами, касторовою олією, содою або нашатирним спиртом. Масло рослинне приймають при отруєнні їдкими кислотами, а свіжий яєчний білок можна сп’яніти, якщо не розумієте, чим отруїлися. Камфару вживають при отруєнні рослинними речовинами і гіркуватим мигдалем. Магнезія застосовується при кислотних отруєннях, а вино допомагає при отруєнні грибами. Деревне вугілля нейтралізує отруєння грибами, м’ясними продуктами, молюсками і рибою. Крохмаль – один з кращих засобів при йодистих отруєннях, а селітра – при отруєннях м’ясом. Чай чорний п’ють при отруєнні ковбасою або медом, придбаним при зборі бджолами нектару з отруйних рослин.

При отруєнні винним спиртом в 200 мл підсолодженою цукром води розбавляють краплю нашатирю і повільно випивають все десертною ложкою. Можна пити багато молока і кави.

Отруївшись ковбасним виробом, випийте воду з оцтом, касторку і помасажуйте до почервоніння тіло. Після цього часом приймайте по 1 дес горілки. Їжте 2 рази на день до лікування слизові супи з насіння льону або рису.

Отруївшись рибою, прийміть з солодкою водою деревне вугілля, випийте трошки горілки (дорослим!), А пізніше оцтову воду.

Якщо отруєння викликане оцтовою есенцією, треба вживати відвари ячменю, рису, лляного насіння, молоко і палену магнезію. Протягом 2-3 днів пити багато прохолодної води.

ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ