Зображуючи рис готуємо з дрібної пасти орзо

:

Зображуючи рис готуємо з дрібної пасти орзо неї тисячу різноманітних страв

26 лютого 2016

Рис і паста – два важливих джерела вуглеводів, які дієтологи по праву вважають найкориснішими для розуму і безпечними для талії (звичайно, якщо мова про необробленому зерні і макаронних виробах з твердих сортів пшениці). Чи не визнають слова «дієта» шеф-кухаря вже давно об’єднали користь двох продуктів в одному, запропонувавши готувати класичні страви з пасти, яку, не спробувавши, важко відрізнити від рису.

Умови orzo ( «орзо») коріння, звичайно, італійські. Але чи означає воно не «рис», як можна було б припустити, а «ячмінь», що, втім, не скасовує «форменого» спорідненості цих макаронних виробів із зерновими. Тим більше, в тій же Італії знайдеться ще і паста risoni – нічим не відрізняється від орзо, лише більш відкрито натякає на зв’язок з рисом. Подібна дрібна паста популярна не тільки у себе на батьківщині, але і в Греції, де її називають kritharaki. Є вона і в арабській кухні. Кухарі цінують її за універсальність. Невеликий розмір дає волю фантазії і дозволяє приготувати з неї тисячу різноманітних страв. Вона незамінна в супах. Ідеальна в різотто (точніше буде сказати орзотто), рівномірно з’єднується з вершковим соусом, завдяки чому страва стає гладким, злегка маслянистим і неймовірно смачним. Обов’язкові та експерименти з салатами: і хоча для багатьох з нас додавати макаронні вироби в ці страви – незвично, настійно радимо спробувати. Головне – завершити розпочате оригінальними заправками з насиченими яскравими смаками. А ще кухарі пропонують орзо запікати в горщиках і використовувати для фарширування овочів, наприклад, кабачків або перців. До речі, солодкий пудинг теж може вийти відмінним.

Орзо відмінно поєднується з класичними спеціями і приправами для пасти. Додайте імбир, часник або базилік, якщо пасту ви подаєте з м’ясом.

Куряче філе з орзо

На 4 порції // Підготовка: 30 хвилин // Приготування: 90 хвилин

  • 150 г пасти орзо
  • 4 курячих філе (по 150-160 г кожне)
  • 8 в’ялених томатів
  • 2 середніх томата
  • 1 ч. Л. сушених прованських трав (орегано, базилік, майоран, чебрець)
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 100 мл устричного соусу
  • 4 ч. Л. соусу песто
  • помідори черрі і свіжий базилік для прикраси

    Маринують філе в устричному соусі не менше 20-30 хвилин. Кожен шматочок загорніть в харчову термоустойчивую плівку, надаючи філе округлу форму, і опустіть в каструлю з киплячою водою. Зменшіть вогонь і варіть 1 годину 20 хвилин.

    Приготуйте томати конкасе: ножем зробіть на овочах надсечкі і бланшувати 1-2 хвилини в киплячій воді. Остудіть і очистіть від шкірки і насіння. Дрібно наріжте і відставте в сторону.

    За 5 хвилин до готовності курки відваріть орзо, дотримуючись інструкції на упаковці. Злийте воду. Додайте до ще гарячої пасті сушені трави, дрібно порізані в’ялені томати і конкасе, заправте оливковою олією.

    Викладіть орзо на тарілки. Курку звільніть від плівки, наріжте на скибочки і викладіть на пасту. Прикрасьте страва половинками черрі, соусом песто і свіжим базиліком.

    В одній порції 507 ккал, 13,9 г жиру, 43 г білків, 54 г вуглеводів, 395 мг натрію.

    Суп з пастою орзо і овочами

    На 4 порції // Підготовка: 2 хвилини // Приготування: 10 хвилин

    • 2-3 відварених курячих грудки
    • 8 склянок курячого бульйону •
    • сіль, перець, зелень, соус песто – за смаком
    • 1 стакан орзо
    • 400 г консервованих або заморожених бебі-овочів – кукурудза, морква, спаржа, болгарський перець
    • 2 ст. л. оливкового масла
    1. Овочі обсмажте на оливковій олії до стану аль денте протягом 1-2-х хвилин (якщо ви взяли заморожені овочі – 5 хвилин).
    2. У велику каструлю влийте бульйон, доведіть до кипіння і додайте орзо, овочі і відварну курячу грудку. Варіть, помішуючи, 5 хвилин.
    3. Суп готовий. Подавайте зі свіжою зеленню або заправивши ложкою соусу песто.
    Зображуючи рис готуємо з дрібної пасти орзо цибулини-шалот, дрібно нарізані

    В одній порції 400 ккал, 14,1 г жиру, 29,9 г білка, 55 г вуглеводів, 800 мг натрію.

    Орзотто з зеленим горошком і помідорами

    На 4 порції // Підготовка: 15 хвилин // Приготування: 25 хвилин

    • 200 г орзо
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • 1 чашка зеленого горошку (попередньо розморозити)
    • 4 цибулини-шалот, дрібно нарізані
    • 2 зубчики часнику, дрібно нашаткувати
    • 400 г консервованих томатів (сік злити)
    • 1 чашка нежирних вершків
    • 1 чашка натертого пармезану
    • Сіль, чорний перець – за смаком
    1. У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть, всипте орзо і варіть 7-8 хвилин (паста не повинна бути сирою або занадто м’якою). Злийте воду, залишивши 1 чашку для соусу.
    2. Тим часом, розігрійте масло на середньому вогні. Цибулю і часник обсмажуйте до м’якості приблизно 2 хвилини. Додайте помідори і тушкуйте близько 8 хвилин. Додайте вершки і горошок, перемішайте. Викладіть в соус орзо і добре розмішайте. Зніміть сковороду з вогню.
    3. Додайте сир і розмішуйте, поки соус не покриє рівномірно кожну «рисинку», додаючи за потребою залишену після варіння орзо воду, щоб страва залишалося кремової консистенції. Посоліть, поперчіть і відразу подавайте до столу.

    В одній порції 723 ккал, 40 г жиру, 31 г білка, 61 г вуглеводів, 477 мг натрію.

    Орзо з фетою і м’ятно-часниковою заправкою

    На 4 порції // Підготовка: 7 хвилин // Приготування: 15 хвилин

    • 1,5 склянки орзо
    • 2 невеликих цукіні
    • 1 зубчик часнику
    • 400 г фети
    • 4 гілочки м’яти
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • сіль, перець за смаком
    1. Цукіні ретельно вимийте, обсушити. Наріжте тонкими кільцями.
    2. Часник дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії. Вийміть весь часник з сковороди і обсмажте на отриманому часниковому маслі кільця цукіні. Зніміть їх зі сковороди і відставте в сторону.
    3. Відваріть пасту, точно дотримуючись інструкції на упаковці.
    4. Подрібніть м’яту і додайте до пасти. Фету розріжте на 4 скибочки (або розімніть вилкою) і додайте до орзо.
    5. Викладіть пасту на тарілки з допомогою кулінарного кільця, зверху – скибочки сиру (якщо ви вибрали таку подачу).
    6. По краях тарілки викладіть кільця цукіні і подайте страва на стіл.

    В одній порції 558 ккал, 32 г жиру, 22 г білка, 50,6 г вуглеводів, 1100 мг натрію.

    ВАМ ТАКОЖ МОЖЕ СПОДОБАТИСЯ